Cours de Cuisine Thaïlandaise

Cours de Cuisine
By PHIL à LA CUISINE . 4 years

Une soirée amusante et conviviale:

Mes élèves peuvent être fières du résultat de leur cuisine. 

 

Menu : 

 

Nems et salade Thaïlandaise 

 

Ingrédients :  

Nems : Feuilles de riz, crevettes cuites et pellées, carrottes, couregettes, coriandre 

Salade : Coeur de laitue, auergines thaïlandaises,

nouilles de ris réhidratées 

Sauce : Nuoc mam (sauce de poisson thaïlandaise), huile de

sésame, galanga rappé, vinaigre de riz, sauce soja sucrée,

citron vert. 

 

Poulet aux noix de cajou et basilic 

 

Ingrédients : 

 

Plat : filet de poulet,  courgettes, carrottes,

champignons bruns, noix de cajou, pousses de soja,

basilic, et bouillon. 

Riz : Riz, sauce soja sucrée, huile de sésame 

Sauce : Nuoc mam, sauce soja, vinaigre de riz,

huile de sésame.  

 

Cheese cake au Yuzu 

 

Ingrédients : 

 

Base : McVitties Digestives, beurre, sucre, jus de Yuzu 

Crème : Philadelphia, fromage blanc, sucre, sucre vanillé,

jus de Yuzu, gélatine 

Dressage : Meringue 

 

Recette: 

 

Nems et salade Thaïlandaise 

 

Raper le galanga et mélanger avec 2 cuillères à café de

sauce soja, le citron vert, 2 cuillères à café d'huile de

sésame et du nuoc mam. Réserver la sauce ainsi que

des feuilles de salade et de menthe.  

Tailler les carottes et les courgettes en julienne, les

crevettes en petits cubes et hacher la coriandre.  

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède, les garnir

et les rouler en prennant soin de bien les serrer.  

Trancher la salade, couper les aubergines en fines tranches.  

 

Dressage : mettre la salade dans une assiette et

disposer les aubergines dessus, puis les pouuses de

soja et les vermicelles, disposer les nems et verser

une partie de la sauce, reserver le reste pour les nems.   

 

Poulet aux noix de cajou et basilic 

 

Emincer les filets de poulet, tailler les légumes en

mirepoix (cubes de 1 à 1,5cm).  

Mettre le poulet dans le wok, le faire dorer dans un

peu d'huile, ajouter les carrottes et courgettes, 

cuire 5 minutes, puis ajouter les champignons,

puis les pousses de soja et enfin les noix de cajou.  

Verser les ingrédients de la sauce et laisser mijoter

5 minutes.  

Cuire le riz et verser la sauce soja sucrée et

l'huile de sésame.  

Dresser le riz dans une assiette creuse puis verser

les poulet par dessus avec un peu de sauce et des

feuilles de basilic tranchées. 

 

Cheese cake au yuzu 

 

Passer les biscuits avec un peu de beurre et le jus

de yuzu au blender. Dresser au fond d'un moule a 

manqué.  

Mixer le philadelphia (300grs), le fromage blanc (600grs),

le sucre (3 cuillères à soupe), 2 sachets de sucres vanillés

 et 8 feuilles de gélatine (ramollies et fondue dans

de l'eau tiède), puis verser en mélangeant et petit à petit,

le jus de yuzu.  

Verser dans le moule et laisser prendre au frigo

au moins 3h.  

Au dernier moment parsemer le cheese cake de

morceaux de meringue.  

 

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