Kaiseki - Black Cod, aubergines miso, tempuras de fleurs de courgettes et concombre marinés

Kaseiki
Par PHIL à LA CUISINE Il y a 2 ans

Kaiseki - Black Cod, Aubergines au miso, Tempuras de fleurs de courgettes, concombres marinés tsukemono

 

Cuire une aubergine coupée en 2 ddans le four à feu doux jusqu'à obtenir une texture tendre

Préparer la sauce miso blanche pour le poisson et les aubergines

Mariner les concombres avec une sauce à base de vinaigre de riz, sake et sauce miso

Préparer la pâte à tempura, tremper les fleur de courgettes et frire dans un bain d'huile à 140c

Cuire le cabillaud à feu vif à l'unilatérale, recouvrir de sauce et la cuire au grill du four ou au chalumeau

Dresser sur des petites assiettes