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Kaiseki - Black Cod, aubergines miso, tempuras de fleurs de courgettes et concombre marinés

Par PHIL À LA CUISINE Il y a 5 ans
Kaiseki - Black Cod, Aubergines au miso, Tempuras de fleurs de courgettes, concombres marinés tsukemono
Cuire une aubergine coupée en 2 ddans le four à feu doux jusqu'à obtenir une texture tendre
Préparer la sauce miso blanche pour le poisson et les aubergines
Mariner les concombres avec une sauce à base de vinaigre de riz, sake et sauce miso
Préparer la pâte à tempura, tremper les fleur de courgettes et frire dans un bain d'huile à 140c
Cuire le cabillaud à feu vif à l'unilatérale, recouvrir de sauce et la cuire au grill du four ou au chalumeau
Dresser sur des petites assiettes

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