Crispy pork belly, polenta au parmesan, thym et amandes fumées

Crispy pork belly, polenta au parmesan, thym et amandes fumées

Poitrine de porc: 

- 500grs de poitrine de porc crue

- Thym / ail / sel

Polenta: 

- 250grs de polenta

- 2 branches de thym

- 100grs de parmesan

- 100grs d'amandes fumées

Methode: 

Tailler la peau de la poitrine de porc, mariner au sel coté peau pendant 20 minutes, cuire au four à 250c pendant 15 minutes.

Poursuivre la cuisson à 90c pendant 2h en ajoutant l'ail et le thym. 

Cuire la polenta dans un bouillon de poule avec les brins de thym. Enlever les brins de thym a mi-cuisson. En fin de cuisson ajouter le parmesan rappé. 

Dresser la polenta dans l'assiette et parsemer d'amandes fumées concassées. Couper le porc en tranches épaisses et dresser sur la polenta.